Stopy chovu ústřic v Malostonském zálivu existují ještě z období kdy Římane vládly tímto územím. První psané doklady o chovu škeblí mají původ v šestnáctém století, a o chovu v sedmnáctém století existují doklady z období Dubrovnické Republiky. Těmito dokumenty se organizuje chov a dáváním koncese a privilegii které užívají chovatele.