Les traces de l’élevage des huitres dans la baie de Mali Ston datent à la période de la domination romaine dans cette région. Premiers documents témoignant du captage des mollusques proviennent du 16e siècle et ceux de l’élevage du 17e siècle, ce sont les dossiers de l’époque de la République de Raguse. Ils sont utilisés pour organiser la production par l’attribution des concessions et privilèges dont profitent les éleveurs.