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Parc à huîtres

Parc à huîtres
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Parc à huîtres
Parc à huîtres

Les traces de l’élevage des huitres dans la baie de Mali Ston datent à la période de la domination romaine dans cette région. Premiers documents témoignant du captage des mollusques proviennent du 16e siècle et ceux de l’élevage du 17e siècle, ce sont les dossiers de l’époque de la République de Raguse. Ils sont utilisés pour organiser la production par l’attribution des concessions et privilèges dont profitent les éleveurs.
Visites aux parcs à huîtres est possible en bateau partant de Mali Ston, organisées par Bota Šare. Celles partant de Hodilje sont organisées par Denis Dražeta, l’éleveur des huîtres.
Contact : Bota Šare, Mali Ston : +385 20 754 482, Denis Dražeta, Hodilje : +385 95 905 4449

 

Le développement plus intensif de l’élevage commence au début du vingtième siècle lors de l’établissement de premières sociétés de l’ostréiculture. Le résultat est le Grand Prix et la médaille d’or pour la qualité des huîtres de Ston gagnées par la société « Bistrina » – élevage et vente des huîtres et autres crustacés de Dubrovnik, à l’Exposition universelle à Londres en 1936.

Après la libération commence un lent rétablissement de l’ostréiculture, caractérisé par l’usurpation de surface de la mer souvent illégale. Cela se reflet dans le fait qu’aujourd’hui il y a vers 40 élévateurs avec des concessions légales, et double numéro de surfaces d’élevage illégales. En même temps, l’élevage est répandu de la région traditionnelle de Mali Ston et Bistrina vers les territoires extérieurs jusqu’à Malo more. Il est donc difficile d’estimer combien de mollusques sont produit aujourd’hui, et on estime qu’il s’agit d’environ 1 000 tonnes de moules et 500 000 pièces d’huîtres. La baie de Mali Ston est une région traditionnellement connu pour l’élevage des mollusques et seulement deux espèces de mollusques sont élevés ici : l’huître, Ostrea edulis, et la moule, Muytilus galloprovincialis.

Les huîtres sont les plus délicieuses en mars lors de la fête de Saint-Joseph et les experts gastronomiques disent que les huîtres sont mieux servis fraichement ouvertes avec un peu de jus de citron. Vous pouvez en profiter préparées de cette manière, fraichement ouvertes avec le parfum de la mer, pendant la fête de Saint-Joseph (19 mars) aux restaurants de Ston et Mali Ston. La Fête des huîtres est une manifestation gastronomique qui vous offre divers plats d’huîtres (soupe d’huîtres, huîtres pannées, huîtres grilles, huîtres frites ou cuites au four de façons différentes) servis avec la chanson dalmate et un verre de bon vin de Pelješac.


         

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